渔业生产巨大，带来了可观的经济价值，在不适当的处理和运输或储存条件下，鱼及其产品的质量容易恶化，对其品质监控和安全检测就显得尤为重要。捷报比分手机版食品安全微纳生物传感技术课题组近日开发了一种便携式功能水凝胶，用于鱼肉新鲜度的监测。利用鱼肉等水产品腐败变质产生挥发性的生物胺，催化功能胶还原剂前体物水解成还原剂，进一步还原显色底物显色，从而致使胶的颜色发生变化，实现了直观观察鱼肉腐败变质的过程。近日，该研究的两项结果发表在国际著名期刊《Food Control》和《Sensors and Actuators: B. Chemical》上。
《Food Control》论文原理图，链接为：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713520307404
《Sensors and Actuators: B. Chemical》论文原理图，链接为：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S092540052100277X
《Food Control》与《Sensors and Actuators: B. Chemical》均由美国Elsevier Science出版集团出版，JCR 一区，目前影响因子为4.258与7.100。这两篇论文均以捷报比分手机版食科院食品科学与生物技术湖南省重点实验室为第一单位，课题组负责人石星波为通讯作者，第一作者分别为硕士研究生罗倩和张雅琴，该研究得到了国家自然科学基金、湖南省自然科学基金，捷报比分手机版“拔尖人才”项目的科研经费资助。
（罗倩 王仁赫）