姓名：肖 愈
职称：讲师、硕士生导师
研究方向：食品微生物与发酵食品、天然产物生物转化与活性评价、功能性食品的研究与开发
研究生招生：食品科学与工程(学硕)、食品加工与安全(专硕)
邮箱：xiaoyu@hunau.edu.cn；yuxiao_89@163.com
教育经历：
2008年9月- 2012年6月，捷报比分手机版食品科技学院，食品质量与安全专业，学士；
2012年9月- 2018年6月，南京农业大学食品科技学院，食品科学与工程专业，博士；
2016年10月- 2017年10月，美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系，联合培养博士.
教学科研经历：
2018年7月-至今，捷报比分手机版食品科技学院，讲师
2019年7月-至今，捷报比分手机版硕士生导师
主要从事微生物对黑茶及谷物生物活性成分及风味成分的生物转化及形成机理，食品功能因子分离提取、活性评价及新产品开发等方面的研究。目前已发表学术论文40余篇，其中以第一作者或通讯作者在Food Chemistry、Food Research International、LWT-Food Science and Technology、Journal of Functional Foods、Frontiers in Nutrition、Innovative Food Science & Emerging Technologies等期刊上发表SCI论文17篇，其中JCR一区11篇。主持了湖南省自然科学基金项目、湖南省优秀博士后创新人才项目、湖南省教育厅优秀青年项目、湖南省科技特派员服务乡村振兴项目、捷报比分手机版神农学者II层次引进人才项目及参与了多项国家自然科学基金等项目的研究。湖南省微生物学会“十佳青年科技奖”获得者及参与“传统发酵食品源微生物功能发掘与应用”获得了湖南省科技进步二等奖。作为指导老师指导本科生主持多项创新课题的研究，本科生以第一作者发表了多篇论文，捷报比分手机版优秀班主任获得者。担任Frontiers in Nutrition (JCR Q1，影响因子6.576)及Agronomy (JCR Q1，影响因子3.417)等SCI期刊的客座编辑，以及担任Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Functional Foods、Food & Function、Process Biochemistry、 Journal of the Science of Food and Agriculture等十余个国际知名SCI期刊的审稿人。
近5年以第一作者或通讯作者发表的部分论文：
Xiao, Y., He, C., Chen, Y., Ho, C. T., Wu, X., Huang, Y., ... & Liu, Z. (2022). UPLC–QQQ–MS/MS-based widely targeted metabolomic analysis reveals the effect of solid-state fermentation with Eurotium cristatum on the dynamic changes in the metabolite profile of dark tea. Food Chemistry, 378, 131999.
Chen, Y., Chen, J., Chen, R., Xiao, L., Wu, X., Hu, L., Li, Z., Wang, Y., Zhu, M., Liu, Z., &, Xiao, Y.* (2022). Comparison of the fungal community, chemical composition, antioxidant activity, and taste characteristics of Fu brick tea in different regions of China. Frontiers in Nutrition, 9, 900138.
Xiao, Y., Wu, X., Yao, X., Chen, Y., Ho, C. T., He, C., Li, Z., & Wang, Y. (2021). Metabolite profiling, antioxidant and α-glucosidase inhibitory activities of buckwheat processed by solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1. Food Research International, 143, 110262.
Xiao, Y., Huang, Y., Chen, Y., Fan, Z., Chen, R., He, C., ... & Wang, Y. (2021). Effects of solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 on the nutritional value, total phenolics, isoflavones, antioxidant activity, and volatile organic compounds of black soybeans. Agronomy, 11(6), 1029.
Xiao, Y., Ho, C. T., Chen, Y., Wang, Y., Wei, Z., Dong, M., & Huang, Q. (2020). Synthesis, characterization, and evaluation of genistein-loaded zein/carboxymethyl chitosan nanoparticles with improved water dispersibility, enhanced antioxidant activity, and controlled release property. Foods, 9(11), 1604.
Liu, Y., Chen, Y., Wang, Y., Chen, J., Huang, Y., Yan, Y., ... & Xiao, Y.* (2020). Total phenolics, capsaicinoids, antioxidant activity, and α-glucosidase inhibitory activity of three varieties of pepper seeds. International Journal of Food Properties, 23(1), 1016-1035.
Chen, Y., Wang, Y., Chen, J., Tang, H., Wang, C., Li, Z., & Xiao, Y.* (2020). Bioprocessing of soybeans (Glycine max L.) by solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 improves total phenolic content, isoflavone aglycones, and antioxidant activity. RSC Advances, 10(29), 16928-16941.
陈如扬，樊子依，潘一玲，高瑶，贺成，黄钰昕，王远亮，肖愈. * (2022). 冠突散囊菌对植物酚类物质的生物转化及生物活性的影响. 食品研究与开发，43(8), 193-201.
陈嘉序，陈如扬，连媛，姚欣硕，黄钰昕，高瑶，肖愈. * (2021). 大豆异黄酮的生物转化及功能活性研究进展. 食品研究与开发，42(9), 176-182.
陈嘉序, 傅亚平, 高瑶, & 肖愈.* (2020). 固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展. 食品与机械，36(10), 219-227.
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